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Le lysozyme est une enzyme, extraite du blanc d’œuf, qui est déjà utilisée depuis plusieurs années dans les industries pharmaceutiques et agroalimentaires. Cette enzyme possède la capacité de dégrader la paroi des bactéries.
Le lysozyme catalyse la coupure des liaisons entre NAM et NAG, ce qui désorganise complètement le constituant de la paroi et provoque la lyse des bactéries.
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Les utilisations principales du lysozyme dans l'industrie alimentaire sont liées à la maturation des fromages.
La capacité d'un lysozyme de blanc d'oeuf à protéger le corps contre les maladies bactériennes, virales ou inflammatoires a été rapportée par beaucoup de journaux scientifiques.
L'administration par voie orale du lysozyme s'est avérée avoir des effets d'immunostimulation.
Le lysosyme a un effet de synergie avec de la lactoferrine.
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